J'ai beaucoup apprécié mon 70-300 IS USM pour sa qualité optique, son homégénéité et sa performance. Mais sur le plan animalier, il ne m'a pas séduit : AF lent et 300mm tout de même en retrait, il se dégrade (légèrement) au dessus de 250mm je trouve.
Le 300 IS m'apporte 100% de satisfaction. Avec le doubleur 1.4X de chez Canon, c'est encore excellent. Donc oui, je trouve très significative la différence de qualité entre le 300mm du 70-300 et du 300 fixe, tant sur le plan du piqué que sur le plan de l'usage à cette focale (AF, retouche du point, beauté des arrières plans etc...).

PS : l'ouverture ne permet pas seulement de gagner une vitesse, le visuel change completement : le sujet peut être parfaitement isolé, les fonds deviennent somptueux.