On considère une optique "standard" en prenant la diagonale du négatif/capteur. En 24X36 c'est 43 mm, en APS-C c'est effectivement vers les 28 mm.

La vision humaine est binoculaire, donc aucune optique ne donnera le même champ de vision. En 24X36, pour retrouver plus ou moins l'angle de champ couvert par la vision humaine cela correspondrait plus à un 35 mm (ce n'est pas pour rien que c'est l'optique préférée pour les reportages).

Après, un 28 mm déformera plus qu'un 35, et pour du portrait, aucun des deux ne conviendra, il vaut mieux sur APS-C se tourner vers le 50 mm et en 24X36 vers le 85 mm, et encore, suivant le type de portrait que tu fais (buste, tête etc...) et de la distance que tu as, une focale plus longue sera peut être nécessaire.

En conclusion, le 28 ou le 35 seront parfaits pour les photos courantes, pour du portrait il faudra investir dans un autre objectif.