C'est justement suite à ton poste que j'ai repris, non les formules qui restent inchangées, mais l'évaluation du cercle de confusion. Si j'utilise la valeur de 0.075 mm (celle que j'ai déterminée expérimentalement avec mon APS-C) et que je suppose un diamètre de 5 cm pour ta rose (6 cm de champ sur le petit côté), à f/2.8 ça ne donne qu'une Pdc de 3,7 mm (hyperfocale à 48 m). On est donc encore très loin de tes 3 cm de Pdc (il faudrait soit une rose de 17 cm de diamètre (à f/2.8) ou un indice de f/22 si on reste sur 5 cm de diamètre pour arriver à ça)

On trouve ça dans tes Exifs :

Circle Of Confusion : 0.005 mm
Field Of View : 3.6 deg
Focal Length : 100.0 mm (35 mm equivalent: 569.9 mm)
Hyperfocal Distance : 677.45 m
Lens ID : Canon EF 100mm f/2.8L Macro IS USM

Si on utilise ce 0.005 mm avec mes formules je trouve une hyperfocale de 714 m (idem) et une Pdc de 0.3 mm. Les autres valeurs, dont l'angle de champ, sont incohérentes le 3.6° se rapportant à la focale de 569.9 mm.

En gros, ça reste un mystère. et il doit bien y avoir une explication. Reste à la trouver.