Perso j'ai les 2, le 70-300 IS et le 50-500.
Je trouve le rendu du 70-300 IS meilleur à 300mm que le 50-500 à 500mm, au niveau micro-contraste, piqué et respect des couleurs.
Je n'utilise le 50-500 quasiment qu'à 500mm (sur monopode, voire trépied), car c'est pour ça que je l'ai pris. (il parait qu'il ne va pas vraiment à 500mm, mais plutôt 470mm).
En tous cas pour la photo animalière (oiseaux notamment), entre un 300 et un 500 il y a une grosse différence, le 500 est bien plus adapté !

Bref pour moi ce sont 2 objos avec un bon rapport qualité prix, le Canon étant pour moi de meilleure qualité, mais si tu souhaites faire de l'animalier sans te ruiner pour le 500 f4 IS, prend le Sigma qui permet quand même de faire de très belles photos avec une bonne utilisation.