Pour répondre directement à ta question, la version STM du 55-250 est conçue pour la vidéo (moteur plus fluide et plus silencieux). Il se trouve qu'en plus il est optiquement un choua meilleur que l'ancien.

Mais surtout, puisque tu te sens une vocation dans la photo animalière, regarde le matériel utilisé dans la section animalière du site: que des fixes! Pourquoi pas de zoom? Eh bien, parce que, au delà de 200mm, les téléobjectifs fixes seront toujours plus lumineux, et meilleurs que les zooms. Comme on utilise presque toujours les zooms à fond de range (on est toujours trop loin), autant prendre un 300 f/4 qu'un 70-300, la qualité ne sera pas comparable (je ne parle pas du prix, bien sûr).