Hola
Ouverture : bah la réponse est dans la question : l'un est f4 constant, l'autre glisse de f4 à f5.6
Vitesse : vitesse ? habituellement ce terme est synonyme d'ouverture, donc... S'il s'agit de la vitesse d'autofocus, les deux sont USM, encore une réponse dans la question. Il faudrait donc plutôt se demander si la mise au point peut être retouchée lorsque l'AF est actif : non pour le 70-300, oui pour le 70-200. En prime le changement de focus sur le 70-300 fait tourner l'avant de l'objectif, rendant compliquée l'utilisation de filtre gris neutre dégradé ou polarisé
Accessoires : aucun des deux n'a son collier fourni, mais on peut en trouver et en mettre un sur le 70-200, pas sur le 70-300. En prime comme d'habitude, seul le 70-200 est fourni avec pare-soleil
Zoom optique ?! encore une fois réponse dans la question : 300/70=4.3x, 200/70=2.9x. Mais sincèrement ce n'est une manière de compter qui ne vaut qu'avec les appareils à objectif fixe... Par exemple il faut aussi prévoir que seul le 70-200 est compatible avec les extendeurs de focale Canon.
À rajouter : le 70-200 tolère bien mieux la pleine ouverture que le 70-300 qui a bien besoin de deux crans de diaphragmes pour être au top. On pourrait en déduire que l'IS permet de compenser cela, mais non : l'IS ne rattrapera que le flou de bouger du photographe, pas celui de la cible...

Bref le jour où j'ai pris un 70-200 (f2.8 certes, mais d'occasion ça reste très abordable), mon 70-300/4-5.6 est resté au placard : le range 200-300 n'est pas critique et a été couvert par un TC1.4x, l'IS ne m'a pas manqué (monopode dans les cas critiques), ...