Bonjour.
Sache déjà que passer d'un 1200D à un 7D ne change rien en termes de monture. Il s'agit toujours d'une monture EFS, c'est à dire que le capteur (dit APS-C) de ces deux boîtiers est de taille identique, grosso modo inférieure d'environ 2,5 X à celui d'un plein format (série 5D notamment).
De ce fait, ainsi qu'il te l'a été expliqué précédemment, les lentilles des objectifs EFS sont plus petites, donc en principe moins chères à fabriquer.
La règle est donc qu'un objectif EF se monte sur tous les boîtiers, et qu'un objectif EFS ne se monte que sur des boîtiers à capteur APS-C.
Tu sembles chagriné de devoir utiliser plusieurs objectifs différents avec ton appareil. Mais c'est précisément l'un des intérêts essentiels du réflex !
Tu peux ainsi plus facilement adapter ton objectif au type d'images que tu pratiques. Ainsi, pour donner un exemple, il ne faut évidemment pas le même objectif pour photographier de très près une fourmi (macro) que de très loin un rapace.
Par principe (et cela vaut bien au delà de la photo), les objectifs qui font tout (grande amplitude de focales) ne font rien très bien. Ils sont forcément contraints de faire des compromis.
En règle générale, et sauf besoins spécifiques, il est utile usuellement d'avoir un objectif "à tout faire", dit transtandard pour un zoom (du type 18/55 en APS-C). Après, il est courant de s'équiper d'un zoom de plus longues focales (par exemple un 70/200 ou un 55/250), et pour ceux qui veulent avoir un angle très large (paysage notamment) d'un grand angle (inférieur à 17 mm en APS-C).
Le 18/135 STM est déjà une très bonne base en APS-C. Ce sera un excellent transtandard sur ton 7D.
Tu pourras ensuite lui adjoindre un 55/250 qui se trouve en occasion à bon prix et qui est loin d'être mauvais.
Avec ça, tu seras paré pour 90% des besoins d'un photographe.