J'ai eu aussi le même couple 18-55 55-250 sur un 700D et j'ai finalement très peu utilisé le 55-250 car limité en ouverture et jes moments où j'aurais eu besoin de zoomer étaient ceux pour lesquels la luminosité était la plus basse...
J'ai donc remplacé le couple par un 18-135 IS STM qui est meilleur sur toute la plage, sa stabilisation fait des petits miracles. Attention la stab c'est top mais ça ne fait pas gagner en vitesse... en photo de concert par exemple on peut tout à fait utiliser le 18-135 à ouverture 5,6 mais tu vas descendre la vitesse largement en dessous du 10e de seconde et même si tout ce qui est fixe est net, un sujet qui bouge un peu sera flou...
Pour les vacances et pour voyager avec un seul objo c'est l'idéal. Franchement la plage 135-250 ne m'a jamais manqué, on peut recadrer une photo au 135 sans souci si besoin.
Le 50 1.8 (prends absolument le STM) est une excellente option pour la macro (il suffit d'une bague allonge ou simplement de le retourner avec une bague d'inversion à 5 euros) et aussi pour les portraits pas trop serrés ainsi que lorsque tu vas avoir besoin de plus de luminosité que ton zoom. J'ai payé le mien 90€ d'occase comme neuf.

Le conseil que tout le monde te donnera c'est de faire tes griffes avec tes objos que tu as et voir quelles sont les distances focales qui te plaisent le plus et aussi dans quel cas tu es coincé ou frustré par le matos...