Bonjour, je crois que tu es arrivé à la bonne conclusion.
Pour être parti faire un safari au Kenya il y a 3 ans, avec 5 objectifs et 2 appareils, je pense que tu as le matériel approprié pour te faire plaisir sans frustration.
En effet, la qualité des guides sur place influencera beaucoup plus tes photos que le matériel... Niveau distance, tu te trouveras entre 2 et 15 m de ton sujet, les sujets les plus "classe" type gros herbivores et prédateurs ne poseront aucun problème. Si tu veux dépenser utilement tes 500E, je pense qu'il faudrait investir dans :
- Un sac de riz pour caler l'appareil sur le véhicule (primordial !! plus utile qu'une grande ouverture, plus sûr qu'un IS, et bien sûr moins cher)
- un filtre polarisant circulaire pour les paysages
- un déchargeur de cartes (j'ai perdu mes deux premiers safaris sur une bête erreur de boutons)
- des cartes mémoires rapides et de qualité pour environ 1000 photos (j'ai fais 1500 photos sur une semaine, 2 safaris pas jour)
- un bon sac étanche (saison sèche pas forcément sèche...)

Ah, les safaris se font au lever du jour et à la nuit tombée, pas de flash ça fait des photos moches (effet yeux rouges très disgracieux dans les yeux des animaux, même en mode anti-yeux rouges ou ce que tu veux), et à défaut d'une grande ouverture (= encombrant, lourd et cher) il faut monter les isos (3200 souvent). Pour la nuit, on peut pas dire qu'il y ait une action folle aussi tu peux te permettre une pose d'1s, appareil calé sur le sac, avec retardateur, et mise au point manuelle.

Si 250mm est trop court, le recadrage permet de "simuler" le double, la définition d'un 1000D permettant d'assurer des tirages corrects malgré tout. Perso j'ai un 20D, et je n'ai pas eu besoin ni eu l'impression d'avoir besoin de plus de 300mm de focale. Par contre, je n'avais pas d'IS et ça, ça m'a manqué (obligé de rester à des vitesses élevées, 400 isos mini)

Dernière chose : attention à la poussière, changement d'optique à limiter. C'est pour ça que j'avais deux appareils (pas d'anti poussières sur le 20D)