Vaste sujet souvent abordé sur le forum. Une recherche de votre part vous permettra d'avoir des réponses détaillées.
Dans la gamme Canon il n'est pas indispensable d'aller sur la série L pour trouver d'excellents objectifs (10-22, 50 F1.8 ou 1.4, mais il y en a d'autres.
Après il y a des différences de construction, de plus grand ouverture, de Piqué, etc qui se retrouve sur le terrain.
Côté post traitement des logiciels comme DxO ou des produits Adobe "corrigent" certains "défauts" des optiques. L'offre est aujourd'hui bien développée,
Voilà une réponse généraliste à une question elle même très large!