Bonjour,
ne possédant pas d'objectif avec IS, il m'est assez difficile de te conseiller. Cependant, cela dépend beaucoup de l'utilisation que tu veux faire de ton objectif. Si c'est en pleine journée ensoleillée, ou avec un trépied ou monopode, c'est inutile. En revanche dès que tu vas avoir des conditions de luminosité un peu plus limites, cela te permettra de ne pas monter trop haut en iso et de pouvoir prendre avec des vitesses plus lentes. Tu dois faire attention qu'en photo sportive, plus tu vas avoir des vitesses lentes, et moins ton sujet sera figé et les photos sujettes au flou. Dans ce cas l'IS ne sert pas à grand chose. Il est surtout util si tu veux prendre des sujets imobiles à main levée.

Une alternative à cela est d'envisager l'acquisition d'un objectif à focale fixe type 70-200 mm F4L qui aura l'avantage d'ouvrir à F4 à 200 mm. Alors bien sur, le 200 mm sera peut-être un peu court dans certaines situations, Mais avec le 70-300 qu'il soit IS ou non, tu risque de te retrouver vite piégé en condition de faible luminosité sur des sujets en mouvement à 300 mm, t'obligeant alors à ne plus te servir du 300mm de ton zoom mais à te restreindre au 70mm.

A toi de voir suivant ton utilisation lequel te satisfera le mieux.
Si s'est essentiellement sur des sujets en plein jour, aucun problème le 70-300 non IS conviendra. Si tu fais essentiellement du portrait ou du paysage, donc sujet immobile, l'IS peut-être un plus pour éviter les flous de bougé à main levé mais n'est pas indispensable.

Les cartes sont entre tes mains. J'espére que cela t'aidera

Bonne continuation