Concernant les zooms à tout faire : vous pouvez en penser ce que vous voulez, pour shooter un canard à 300, un 16-300 est bien meilleur qu'un 18-135 que je préconise pourtant souvent. Il lui met meme une sacree pilette de 135 à 300... Mais bon, passons.

Tu as 3 facteurs à prendre en compte : ouverture/iso/vitesse.
Si l'expo est bonne pour le trio f/5.6 - 3200 - 1/100s et que tu veux ramener les iso à 800 (soit 4 fois moins), il te faudra obligatoirement jouer sur les autres valeurs pour obtenir la même expo. En Av tu as figé l'ouverture ; le boîtier va donc diviser par 4 la vitesse, passant de 1/100s à 1/25s...
C'est un exemple. Mais retiens qu'un boîtier cherche à exposer juste, pas à être net... Ça, c'est à toi de le gerer.