A moins que tu veuilles shooter que du short break, un 300 fera l'affaire sinon c'est 400 minimum en surf.
Il vaut mieux être un peu long et se reculer vers la dune, qu'être trop court et devoir aller dans l'eau. Pour ma part j'utilise un 400 f5.6 et parfois c'est limite et le recadrage des photos est souvent nécessaire. L'ouverture à 5.6 n'est pas trop pénalisante, car la lumière est quasiment toujours de la partie.
A mon avis une focale fixe est mieux qu'un zoom car tu sera toujours au maxi.
Voilà ce que je pense pour la partie surf, pour le ski je ne sais pas.

Thierry