Chez Sigma EX = qualité optique ''supérieure''
Le 50/500 est EX, le 150/500 pas
La stabilisation (OS pour Optical stabilisation chez Sigma) est présente sur le 150/500 (2 niveaux de stab).

Quand à la différence entre 300 et 500 mm, tout est dans la question je pense. Pourquoi une optique avec une plus longue focale ? Pour aller un peu plus loin...