Idem que les précédent commentaires : le poids est un facteur très important.
J'ai pu jouer avec le 70-200 f/4 d'un copain... c'est léger, maniable, d'un piqué diabolique (dire que la version IS est encore meilleure), pas trop gros, donc assez discret.

Le 2,8 IS me plairait bien, malheureusement, j'hésite très fortement à cause du poids. Si c'est pour le délaisser car pas envie de m'encombrer... autant ne pas acheter.

A terme, je pense prendre un f/4 is, et des focales fixes lumineuses si j'ai besoin, comme le 85 f/1,8 et surtout l'excellentissime 135 f/2, en lui adjoignant éventuellement un Tc x14

Si tu veux des courbes comparatives, tu as ce site qui compare les 4 versions du 70-200... c'est l'avantage de canon, cet objectif est un must have, quel que soit la version, mais du coup, le choix est particulièrement difficile.
TEST : Canon 70-200mm f/2,8 L IS USM - TEST : [Bonus MDLP 15] Canon 70-200mm f/2,8 L IS USM, Prise en main