Humm si tu souhaites plus une orientation portrait/paysage le choix optimal serait un 5D MkII + 17-40 F4L + 135mm F2L bon ok le 135mm attendra un peu ( perso j'ai opté plus pour le 85mm Zeiss en 1.4 )
Je peux que te conseillé le couple 5D²+17-40 c'est ce que j'emporte en voyage + 70-200 2.8 L IS ( ou le 70-200 4L IS, ben oui je dispose des 2 et je choisi en fonction photo sport => f2.8 trek léger => f4) + 85mm Zeiss
Le 7D te permet de conserver en effet tous tes objectifs mais j'ai peur que le 17-85 ne te donne pas accès à tout le potentiel du 7D.
Le mieux est en effet que tu fasses toi même l'expérience tenue en main et utilisation + comparer les fichiers obtenus.