Je ne connais pas le 100-400 v2 je sais par contre que niveau qualitatif il est juste excellent (c'est un "mini" grd blanc).
J'ai eu le 400mm f5,6 oui il date mais j'en garde de supers souvenirs, le piqué été top.

Pour les oiseaux il faut toujours de la focale donc 400mm reste le minimum. Avant mon passage au 500f4 pour mon usage oiseaux mammifères je trouvais le 400mm comme étant un excellent compromis.

PS J'ai eu l'occasion de faire récemment le post traitement d'une image de Fabrice (Canon33) prise au 6d2+100-400 franchement moi je trouve que ça marche fort

Bon choix