Ah ben, c'est facile (enfin si on veut !), cela depend de ce qui te gene le plus entre ton 1) ou ton 2)
Pour eviter de monter dans les ISO, le 70-300 IS, grace au stab, t'evitera le flou de bougé (le tien, hein, si l'oiseau bouge, point de solutions !), si tu es trop court avec ton 75-300, le 135-400 t'evitera un peu plus de t'approcher a la nage.
Par contre, si tu travailles en AF, le nouveau Canon a un moteur USM (micro, mais USM quand meme) comme peut etre le tien (cela depend du modele que tu possedes), alors que le Sigma n'est pas HSM donc plus lent et plus bruyant en AF.
Question piqué, le Sigma est nettement meilleur que ton 75-300, et le nouveau Canon a l'air tres bon aussi donc tu ne seras pas deçu de toutes façons.
Apres, effectivement pour tout cumuler (400mm + stab + USM) une seule alternative : le 100-400 L IS mais le budget est consequent.