J'ai déjà utilisé le 70-200 au milieu d'une foule, et c'est super pour isoler quelqu'un.

En revanche, en intérieur dans une ambiance sombre et sans IS, je n'y crois pas trop, même avec un bon flash.

Un 17-55 f/2.8 IS serait typiquement idéal dans ton cas. Moi je combine dans ces conditions le 12-24 et le 24-105 IS, avec le secours d'un ou deux flashes + réflecteur. En revanche, ce n'est pas très discret, mais au bout d'un moment les gens s'habituent.