oui tu peux faire des photos nettes, à condition de ne pas bouger d'un millipoil quand tu déclenches. Personnellement... (je bois du café mais ne fume pas ;-) ) je suis un grand nerveux et envisager une photo à main levée sans IS me semble inimaginable.
De plus, quand tu as un manque de lumière, le temps nécessaire pour la prise de ta photo augmente, l'IS devient presque indispensable afin d'avoir le résultat le plus net possible. Je pense que si tu as les moyens, l'option IS est plus qu'intéressante surtout quand on commence à partir sur de plus longues focales.
Maintenant si tu te sens suffisamment stable et que tu n'envisages que la photo en extérieur dans des lieux bien lumineux... pourquoi pas le sans IS