Perso j'arrive à faire du 1/100 - 1/125 à main levée à 200mm sur le 70-200 f/4 L, mais je ne bois pas de café et je ne fume pas
IS ou pas IS ça dépend de ton budget après, le IS étant presque deux fois plus cher. Mais c'est vrai que c'est plus confortable même si il est tout à fait possible de faire sans.