mon avis puisque j'ai le même appareil que toi est que c'est peut être tout simplement ton appareil.

au début je pensais que mon 17-55 2.8 était défectueux. je pourrais le penser aussi maintenant de mon 70-200 2.8.

mais c'est juste que le 7D est piégeux et que ces zones AF ne sont pas aussi précises qu'on le croit dans son viseur ou en lisant le mode d'emploi avec toutes les options d'AF (collimateurs, spot etc)

tu remarques cela maintenant, car tu as une forte profondeur de champ avec ton 1.4. et c'est là que les choses se compliquent...

voici un lien des plus clairs, on en trouve divers autres sur la toile
Andre's Blog ? Cross type AF points in EOS 7D

par rapport à ces soucis si c'est bien ça, privilégie la mise au point centrale ou sinon fais comme moi et fais la map en manuel avec ce genre d'objo, pour du portrait par exemple comme sur tes clichés. ça marche je le fais souvent

les derniers appareils Canon n'ont plus ce genre de souci. j'ai eu en main un 5D III je n'ai pas eu de souci durant mon test.