Avec une telle amplitude de focales, le 18-200 Canon est imbattable (et il ouvre à 5.6 à 200mm, alors que les Sigma et Tamron ouvrent à 6.3).
C'est effectivement un objectif à tout faire, mais qui fait tout... moyennement !
Si tu veux un meilleur piqué, il va falloir sacrifier un peu d'amplitude !

En gros, le meilleur est le Canon 17-55 f2.8 IS, court certes, mais lumineux et qui offre un superbe piqué dès la pleine ouverture. Le 15-85 est également un bon choix, un peu moins qualitatif mais tout-à-fait correct.
Ne pas oublier non plus le Tamron 17-50, stabilisé ou non, bon optiquement et moins cher.

Tu n'as pas parlé de budget, alors c'est difficile d'être plus précis...