Faire du ski ou de l'escalade avec un DSLR + 1 ou 2 objectifs, c'est un peu utopique et risqué pour le matériel.
Transporter du matos lourd en montagne, surtout en escalade est tout de même risqué ; changer d'optique en pleine falaise, ne doit pas être aisée.

Personnellement, lorsque que je fais de longues randonnées, j'emporte le matériel le plus léger possible (300D + 18-55, éventuellement en + le 28-105 ou le 75-300).
Le poids = l'ennemi du randonneur.