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[cinemania]

Le 18-55 II est certes moins bon qu'un 18-55 IS, mais disons que pour commencer, c'est pas mal.
C'est un zoom "Grand Angle", il permettra de faire du paysage, un peu de portrait en pied/buste (pas serré, car il faudrait se rapprocher à moins de 2m du sujet et déformer les perspectives)
on peut lui trouver une multitude d'utilisations, car paysage et portrait c'est réducteur... architecture ... c'est disons typiquement le zoom dont tu devrais te servir le plus à moins que tu n'ai des besoins particuliers, comme de l'animalier.

Le 70-300 est lui différent, c'est un télé-zoom... soit un téléobjectif zoom, donc fait pour prendre de loin, ou de prêt mais de façon serré. Tu t'en rend compte avec les informations sur les angles fournis... 30° à 8° c'est l'angle du champ de vision offert par l'objectif.
autrement dit ton 70-300 va te permettre de faire du portrait serré ou de prendre des objets au loin comme des animaux.

ensuite pour l'ouverture, et bien chacun a une ouverture glissante, mais bon... tu peux selon le mode de photo choisi P/Av/Tv/M... choisir l'ouverture. L'ouverture va te permettre de déterminer quelle quantité de lumière entre dans l'objectif, et donc va influer sur la vitesse d'obturation. cela va également influer sur la profondeur de champ, donc la profondeur de la zone où la photo sera nette. plus l'ouverture est grande (f/chiffre petit) plus tu as de lumière qui entre dans l'objectif, et plus la profondeur de champ sera reduite, plus l'ouverture est petite (f/grand nombre) moins tu as de lumière qui entre, et plus la profondeur est grande.