Comme le dit Vynz100, tu as probablement un problème de paramètres photos.
Tes objectifs ne sont pas non plus la panacée: le 18-55IS a bonne presse mais j'ai perso un exemplaire d'une qualité assez douteuse donc je peux imaginer ce qu'il est capable de donner. Le 18-200 est un polyvalent "reportage", pratique mais pas l'idéal si tu recherches de la qualité d'image.
A ta place, j'investirai dans un transtandard de meilleur qualité et dans un bon téléobjectif:
- Tamron 17-50 (pas version VC)
- Canon 70-200 ou 70-300IS ou Tamron 70-300, etc... tu le choix en fonction de ton budget.