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Pour ton histoire de "surface de capteur" c'est simple tu as deux format de capteur sur les reflex Canon :
- APS-C (petit capteur)
- Full Frame (grand capteur)
Non, trois:
- FF : capteur de taille 24X36 (les boitiers 1Ds et 5D)
- APS-H capteur 1.3X plus petit que le 24X36 (boitiers 1D)
- APS-C capteur 1.6X plus petit que le 24X36 (tous les autres)

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Et tu as par conséquent deux familles d'objectifs :
- EF (Compatiible sur les deux formats et certains te diront optimisés pour le FF... perso je ne suis pas convaincu )
- EF-S (pas compatible FF mais compatible et optimisé pour le format APS-C)

Voila en gros.
Ludo
Les objectifs EF ne sont pas optimisés pour le FF, ils sont conçus pour: nuance. Ils sont donc sensés fournir une image d'une qualité acceptable sur toute la surface du capteur.

Les objectifs EF-s ne sont pas optimisés pour le format APS-C contrairement à ce que le marketing veut nous faire croire. Je dirais plutot qu'ils sont limités au format APS-C.

Pourquoi limités? parce que dans la conception d'un objectif, ce qui est le plus dur et donc le plus cher à faire, c'est d'avoir une bonne qualité sur les bords de l'image, car c'est là que les rayons lumineux subissent le plus de déviation.
Or avec un capteur plus petit, les concepteurs n'ont pas besoin de s'embêter de trop avec les bords, puisque seul le centre de l'image sera reçue par le capteur.