Après, est-ce que le 100 (non stabilisé) permet quand même de faire des photos sans trépied assez facilement ?

Oui très facilement (j'en ai un)

Le 100 L permet-il de le faire ?

A priori mieux que le 100 normal

Et oui, l'humidité va être un réel problème, on me conseille stockage dans une pièce climatisée. Donc seulement exposé lors des sorties..

La climatisation assèche l'atmosphère. Attention à la condensation dès que l'on sort de la pièce.
Prévoir des sacs de Silica-Gel (réutilisables) pour mettre dans les sacs/valises de transport

Quelle distance mini permet de faire de la macro avec un 100mm ?

Distance mini de MaP environ 30 cm pour le 2.8 L IS USM // 31 cm pour le 2.8 USM pour le rapport 1/1

Edit
Caractéristiques techniques :
http://www.canon.fr/For_Home/Product...2.8_Macro_USM/
http://www.canon.fr/For_Home/Product..._Macro_IS_USM/