Salut,

Pas tout compris concernant ton budget.
Comme suggéré par pascal, le 7D est également une très bonne option en occasion en ce moment. Mais si le 70D te tente... fonce !
Plutôt que le 18-35 Sigma, le 17-55 f/2.8 IS Canon ne te tente pas ? Plus polyvalent et "valeur sûre" à mon sens. Le 18-135 peut également être une piste, mais tu n'as pas l'air emballé...
Ensuite, comme complément à ton objectif "standard", vu que le 100 macro semble te tenter, je pense que c'est celui-là qu'il te faut. Il te permet de faire des portraits si tu as suffisamment de recul et il excelle (évidemment) en macro. Et il peut faire office de "mini-téléobjectif" au besoin. Perso, si je devais n'en garder qu'un, ce serait celui-là !
En occase, il doit se trouver pour pas beaucoup plus que 350€ (ça fait un moment que j'ai pas regardé les prix...)
L'animalier... sans réelle implication personnelle (repérages terrain, longues heures d'affût, etc), ça me semble illusoire d'obtenir de bons résultats, même avec d'excellentes optiques (pas forcément besoin de trépied pour le Tam 150-600 d'ailleurs...)

Pour les accessoires, un flash va rapidement devenir indispensable. Batterie supplémentaires, cartes, sac, j'en parle même pas tellement c'est évident.
Trépied... Pas forcément nécessaire selon ta pratique. Perso, je m'en suis passé jusqu'à présent (3 ans de reflex), en utilisant un gorillapod à l'occasion.