1. Je ne crois pas que pour le pano, l'UGA soit le plus adapté. Mais soit, question de choix. Le pano doit avoir aussi un intérêt. Autant celui de l'église St Amand donne l'impression d'être à l'intérieur de l'église, autant celui de Blois ne présente aucun intérêt. On ne voit que des toits et des cheminées.

2. L'angle de champ est important. Au delà de 90°, cela devient difficile à gérer autant en perspective qu'en éléments entrant dans le champ. Plus facile en paysage désertique, glaciers, montagne, etc. En architecture, les déformations deviennent vite insupportables.
Perso, avec mon 11-16, je couvre tous mes besoins et à aucun moment je ne me suis dit "et si j'avais 1 mm de plus".
Mais je rejoins les avis, qui peut le plus peut le moins. Si un 8-16 donne de bons résultats, pourquoi pas. Je serais curieux de voir la qualité des images. Photozone en tout cas n'en dit que du bien, testé sur Nikon D7000. A 8 mm, ça déforme, mais peut-être que Photoshop corrige ça très bien.