1) un 50mm est polyvalent sur un FF, sur un APS-C il cadre comme un 80mm. C'est donc une focale plus orientée portraits mais on peut très bien photographier autre chose avec. Pour voir si une focale de 50 te convient, bloque ton zoom à cette focale et essaye (c'est gratuit en +).

2) F1.8 c'est l'ouverture la plus grande possible la plus petite est donné par les spécifications de l'objectif (voir le site du fabricant ou ICI). ATTENTION, comme montré dans la page en référence, le piqué d'un objectif n'est pas linéaire mais présente une courbe en cloche. Ensuite avec le numérique, à partir de F16, en général, la diffraction commence vraiment à se faire sentir.

3) OUI, la distance de mise au point a une importance. Voir ce site. Concernant la qualité, voir le site de la question 2) pour connaître l'ouverture optimale de ton objectif. Ceci dit ouverture optimale ne veut pas dire forcement recommendé, suivant les conditions de prises de vues et le sujet il vaut mieux (souvent) choisir une autre ouverture pour faire une belle photo.

Avant de prendre le F1.8, je regarderais ce fil: Pour ceux qui hésites entre un EF 50mm F1.4 ou F1.8 .

Bon choix.