Dans l'ordre niveau piqué des photos tu as :
70-200 2.8 IS v1
70-200 2.8 non IS
70-200 2.8 IS v2

Par contre pour la dernière version tu doubles ton budget quasiment. Pour ton cas je te conseillerais de prendre la version sans IS. Mais après ça dépend de tes photos, as- tu besoin de l'IS ou pas ? Si c'est pour faire des photos de sport au 1/500e par exemple, l'IS n'est pas obligatoire, il n'ajoute qu'un petit plus pour stabiliser la visée. Pa contre si tu fais du reportage, des photos en intérieur, etc, l'IS est un vrai plus. À toi de voir.