f2.8 sans hésiter car l'IS ne te servira à rien sur des sujets en mouvements...
Là tu auras besoin d'une haute vitesse donc d'une grande ouverture en cas de faibles lumières...
Sinon, je sais que je suis lourd avec ça mais, pour avoir essayé les 2 (70-200 f2.8 Canon et Sigma), pense à regarder le Sigma aussi...