Salut,
Le doubleur à mon avis doit être réservé aux optiques fixes de très bonnes qualité sinon grosse perte de piqué.
Pour avoir à la fois le 100-400 et le 70-200 2.8, je peux te dire que si tu mets un doubleur sur ton 70-200, tu n'auras jamais la qualité du 100-400.
Concernant le 300mm fixe, c'est sûr qu'il est très bien mais un fixe est trop spécifique pour ton utilisation.

Perso, je garderais le 70-200 et je mettrais un X1.4, tu n'iras que jusqu'à 280mm mais avec un super piqué. Le 100-400 en portrait, c'est pas trop cool à mon avis, à moins de faire du portrait volé à grande distance ce qui n'est tout de même pas la majorité des portraits.

A+