Bonjour,
pour les "portraits volés", le 70-200 manque de discrétion ... même de loin.
pour de l'animalier (en milieu naturel) 200 ou 250 c'est très court (pour médor dans le salon ou titi dans sa cage, ça passe)
Perso, j'ai hésité entre le 55-250 et le 70-200 pour du sport de plein air (rugby) et je me régale avec le second. La stabilisation n'est pas réellement utile car le flou vient surtout des déplacements des joueurs, il faut donc rester à des vitesses élevées. La montée en iso de l'appareil est bien plus utile pour conserver une marge suffisante.