pour le 24-70, avec un budget un peu limité, je prendrais plutôt le Sigma. C'est pas canon, et alors ? une finition au poil (série Ex), et des perf excellentes (du niveau du canon je trouve) le tout pour un prix largement moindre.
Faut pas oublier que c'est pas parce que c'est du L que c'est le top du top... c'est du très lourd (dans tous les sens du terme), mais d'autres arrivent aussi à faire des bonnes choses à coté (par contre, tu n'as pas le liseré rouge... )

pour le 70-200 f/2.8... effectivement, l'IS est un gros plus non négligeable sur ce télé...