Pour moi, c'est un bon choix...

Le 7d est un tres bon boitier, réactif, bon Af, qualité d'images, ...
Le 17-55 f/2.8 Is, excellent choix sur petit capteur.
Le 100-400, pour les photos que tu souhaites faire, nickel, à 400 sur petit capteur, ce sera suffisant pour du kite et du surf, en plus il est stabilisé.
Pour moi au début, tu peux faire l'impasse sur le 50mm, qui risque de faire double emploi avec ton 17-55.
Pense peut etre au 85 f/1.8, 100 f/2 ou 135 f/2, ca complétera à merveille tes objos...

Un monopod ou un trépied peuvent t'aider si tu fais des journées de shoot au 100-400...