quelques trucs:

Mon 17-85 (utilisé à 85mm) bruite affreusement toutes les photos à 1600 ISO

cest pas l'objo qui bruite, c'est l'appareil photo. à 1600ISO n'importe quel objo fera le même bruit avec le même appareil

pour baisser le bruit, baisse les ISOs (400-800ISO grand maximum.. moins t'en mets, meilleure sera la tof, si la vitesse d'obturation est suffisante, évidemment


Le problème c'est plutot l'ouverture qui voudrait bien sombrer en dessous de f/5 lorsque je veux atteindre les 1/125 ou 1/200
je te comprends pas... sombrer en dessous de f/5? à te lire, j'ai l'impression que tu travailles en mode priorité vitesse. on utilise ce mode pour ne pas dépasser une vitesse donnée . autrement dit, dans ton cas, cest priorité ouverture qu'il faudrait utiliser, et tu règles aussi ouvert que possible (chiffre bas, donc), et t'auras le maximum de vitesse que ton appareil pourra te donner (idéal pour figer le mouvement)


pour les objos, cest pas l'ouverture qui est "suffisante" pour une vitesse/sensibilité. tout dépend de la lumière disponible au moment de la photo. tu peux être limite avec un 100mm f/2, ou à l'aise avec un 400mm f/5.6, en fonction des conditions

a priori, la qualité d'image du 70-200 sera meilleure, et, à 200mm, tu auras une meilleure ouverture (f/4 constant)


autrement, si c'est pour des photos bien spécifiques, une optique fixe lumineuse pourrait etre plus intéressante, genre, un 100mm f/2 par exemple (si la longueur focale est suffisante)