Bonsoir djcedr,
et bienvenu sur ce forum!

Très bon choix que le 350D, cela va te changer effectivement des compacts! Le choix du 18/200 n'est pas mauvais en fonction de son rapport qualité/prix. Il est effectivement plus sombre à 200 mm qu'à 18. Tu peux compenser en augmentant la sensibilité à 400 voir 800 ISO.

Pour le 50 mm, je crois que tu confonds un peu les choses quand tu parles de la profondeur de champ. Ne confonds tu pas avec la focale? La profondeur de champ varie en fonction de l'ouverture du diaphragme quelque soit l'objectif, fixe ou zoom. Elle est importante à 16 ou 22, très faible (quelques centimetres) à 1,8.

Le 50 F:1,8 est un excellent objectif pour faire des portraits ou pour travailler en intérieur. Attention toutefois au coef 1,6 de ton APN qui transforme ton 50 en 80 mm. Il faut du recul en intérieur !

Sinon éclate toi bien avec ton joujou et post nous des photos !