Je possède l'excellent 400 f/5.6 L, il pique très fort et la focale est rarement trop longue en meeting même sur petit capteur.
Cela-dit, le confort d'un zoom est inégalable sur ce type de photos et la stabilisation est un plus indéniable.
Je pense en particulier aux photos d'avions à hélice et hélicoptères où une faible vitesse d'obturation permet d'ajouter du "flou" sur les pales de l'hélice en rotation. On conseille généralement moins de 1/100 pour voir un beau disque d'hélice, chose infaisable avec un 400mm non stabilisé.
Le 300 f4 L IS semble moins bon à en croire photozone et 300mm risque d'être court en particulier sur FF.