Salut,

je vais rapporter ici mon expérience du 300 f2.8 IS (le 1), combiné avec les x1.4 et x2, et du 500 f4 IS.
Le 300 est effectivement plus maniable et agréable à transporter. C'est aussi clairement plus simple de viser avec, le champ couvert étant bien plus large. Il est assez polyvalent car effectivement il est aussi adapter pour le sport. Le x2 monté dessus donne une focale équivalente à 600mm, mais le bokeh est alors moins beau qu'avec un 500mm.
Quand je suis passé au 500, je l'ai trouvé forcément plus lourd. Mais finalement on s'y fait bien (je fais 90% d'approche), et son rendu me plait autant que son prix fait mal, c'est dire ! Par contre, il est vraiment spécifiquement orienté animalier, et pour les oiseaux, c'est "l'arme" ultime.

Donc en résumé si tu fais de l'animalier, n'hésite pas et va directement au 500mm... Sinon il faut se poser la question du 300...