Je comprends ta déception, d'autant que tu trouveras sur ce forum pas mal d'utilisateurs très satisfaits de ce couple, et probablement de très beaux clichés réalisés avec. Mais les points à vérifier quand même dès maintenant :
- Poste nous des RAW des photos que tu trouves anormalement mauvaises, qu'on se fasse une idée...
- Ton "encore moins bon que notre 17-55" : suspect aussi, cet objectif est réputé (à juste titre) excellent sur APS-C...

Y'a t'il des micro-réglages spécifiques entre ce boitier et cet objectif ?
Les problèmes de MAP éventuels et les micro-réglages : oui, ça peut arriver, sur toutes les focales et tous les objos. La bonne nouvelle, c'est que sur un 7D, tu pourras faire tes MR s'il s'agit effectivement d'un problème à ce niveau là. Mais attention, on parle là de "décalage" de la mise au point, c'est à dire qu'un partie de l'image (un peu devant ou un peu derrière) devrait quand même être nette, pour peu que tous les autres paramètres de prise de vue soit correct.
L'âge de l'optique peu joué sur le stabilisateur ?
Dans tous les cas, tu devrais obtenir de bons résultats en le désactivant et en assurant une vitesse suffisante à la prise de vue.