Le 100 f/2 est quasiment identique au 85 f/1,8 mais est semble-t-il un poil meilleur optiquement parlant (moins de franges colorées aux grandes ouvertures notamment). Evidemment, il cadre un peu plus serré que le 85 mm à la même distance du sujet.


Ceci étant, un portrait se prend à 3m ! A 85 cm, c'est un massacre, le visage du sujet (cobaye) est complètement déformé (c'est pire que sur l'exemple donné ci-dessous) :
DISTANCE DE PRISE DE VUES ET DEFORMATIONS | Olivier Chauvignat Workshops - Stages Photo - Cours Photo - Stages mode - Books Photo

Donc la bonne procédure est de se placer à 3m et ensuite de choisir la focale pour obtenir le cadrage désiré. Evidemment, il est toujours possible de transgresser la règle académique mais cela requiert alors une certaine expérience pour que les effets indésirables soient limités.


Grosso-modo, un 85 mm sur APS-C cadre à peu près un portrait aux épaules à 3m du sujet. Sur FF, cela donne un plan américain :
Cadre (art) - Wikipédia

Avec un 100 mm, c'est donc un peu plus serré (approximativement "gros plan" sur APS-C et "plan taille" sur FF).