Je ne connais pas les raccourcis dans LR3 mais dans le panneau développement, sous ta photo, tu as normalement un petit bandeau avec un certain nombre de fonctions parmi lesquelles le "avant/après" (un rectangle coupé en 2 avec 2 "Y" à l'intérieur de mémoire). Cela devrait répondre à ta première question.

Pour un réglage automatique permettant de lisser la peau je ne crois pas que cela existe en natif.

Pour la netteté, idem, tu as simplement les 3 curseurs netteté (en bas dans le panneau de droite dans l'onglet développement) mais pas d'automatisme.

Par contre tu peux créer autant de presets que tu le souhaites (en plus de ceux qui existent déjà), ce qui revient à créer un automatisme :
- Tu traites une photo pour obtenir le rendu souhaité puis tu enregistres les paramètres de développement que tu viens de mettre en oeuvre dans un preset.