Bonsoir,
le fichier CR2 est un conteneur qui contient les données brut de capteur, l'image jpg créée par le boitier qui sert à la visu et des données comme les données exif ou le style d'image ne pouvant être relu que par DPP. Quand tu enregistres tes modifs, tu ne modifies que ces données dans l'en-tête, tu ne modifies pas les données brut de l'image (le raw) qui continuent à pouvoir être exploitées par d'autre logiciels.