C'est normal : un raw n'est ni en n&b ni en couleur, ce n'est pas une image.
Seul DPP arrive à lire les styles appliqués une photo.

Dans LR, il faut que tu développes tes raw en n&b.

Tes jpg eux sont bien en n&b. Si tu veux voir séparément tes JPG de tes raw, il y a une option dans LR.