Par expérience (parce que j'utilise Lightroom), je trouve que le profil Adobe Standard passe partout et je me base dessus pour mon travail de développement.
Ensuite c'est au cas par cas. J'ai remarqué dernièrement en développant des photos de mon fils de quelques mois que le profil Camera Faithful donnait des images plus douces, un peu moins lumineuses et surtout moins contrastées.
De même je trouve que Camera Landscape, est mieux adapté pour les paysages (logique, non ?), mais donne une image trop jaune - orange.
Je n'ai jamais créé de profil personnalisé, mais des discutions que j'ai eu, les profils personnalisés sont utilisé avec des chartes couleurs du type ColorChecker et sont pour des photos avec un rendu des couleurs le plus fidèle de la réalité (pour les publicité).