Je ne sais pas si ça répond à vos interrogations, mais voici un extrait du site Canon (ici : Tutorial: Processing Raw Images Page 2 - Canon France) :
"Pour traiter un fichier RAW, vous devez disposer d'un logiciel (convertisseur de fichiers RAW) tel que Digital Photo Professional (DPP) de Canon, présent sur le CD d'installation fourni avec les appareils photo EOS et PowerShot G.
Outre l'ensemble des données collectées, le fichier RAW fournit des informations sur les réglages de l'appareil photo au moment de l'exposition. Si vous convertissez une image avec DPP, elle sera ouverte avec ces réglages appliqués (que vous pourrez modifier)."

DPP vous montre donc un raw sur lequel il applique les presets que le boîtier aurait utilisé pour sortir un jpeg. Tandis que les autres logiciels n'extrapolent pas et vous livre une vision brute du raw.