En fait Quand tu choisi le monochrome sur le boitier, ce choix de style d'image est stocké dans le raw. Du coup quand tu importe ton raw avec DPP, il prend le Raw en couleur et applique le style d'image "Monochrome" dessus. et te présente le résultats N&B. Mais dans dpp tu peux changer le style d'image pour repasser l'image en couleur (ce qui prouve que DPP a bien lu un raw qui contient l'info de couleur)

Cette fonctionnalité permet de gagner du temps dans le traitement du raw. Malheureusement, Lightroom ne sait pas cherché l'info dans le raw et donc n'applique ne passe jamais en N&B.

Par contre à l'importation dans lightroom tu peux lui demander d'appliquer un preset de développement. Si tu dois importer une grande série N&B, tu peux te crééer un préset N&B à appliquer dès l'importation. C'est toujours réversible mais ca peut te faire gagner un peu de temps.