Pour la 2ème question il faut :
1. utiliser pour redimensionner Fichier -> Automatisation -> Adapter l'image. Cela permet de fixer le maximum dans les 2 dimensions.
2. comme l'a dit murphy aligner les calques : activer le calque avec le texte, tout sélectionner et aller dans Calques -> Aligner les calques sur la sélection et choisir l'endroit. Pour éviter que le texte touche le bord tu peux soit le déplacer de quelques pixels après ou réduire la sélection de quelques pixels avant.

Pour la première question, comment est créée la "zone rectangulaire englobant le texte" ?

A part ça quand il y a du texte il faut faire attention à la résolution de l'image car si les caractères sont donnés en point leur taille en pixel va varier. Le plus simple est d'ajouter une première étape pour s'assurer que toutes les images ont la même résolution (Image -> Taille de l'image, décocher rééchantillonage et fixer une résolution).